Tive a liberdade de usar o título, parafraseando Hamlet, de Shakespare, para contar que o Molho Bechamel, um dos cinco mais famosos do mundo, aparentemente é fácil de fazer, mas, sorry, não é. Tem que ter braço para não parar de mexer a mistura, não deixar empelotar e nem queimar. É, tudo isso e ao mesmo tempo, uma ciência. Conheci essa delícia quando fui residir em Paris, França, e que vinha acompanhado do Croque Monsieur ou Croque Madame. Amei, de paixão. Um clássico de dar água na boca!
Não sabia que os maiores cozinheiros franceses estudam anos e anos para aprimorar esse molho. Eu participei da master-classe do chef de cozinha Wolfang Puck, onde ele ensinou, em um episódio inteiro, a receita de macarrão com queijo ao molho bechamel. Eu, me sentido totalmente chef, fiz o molho, que parecia fácil, mas eu vou continuar com o título!
Estou me aventurando na receita do Molho Bechamel
INGREDIENTES
1 Litro de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
2 gemas
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
As muitas misturas com a colher de arame e não deixar ferver e nem empelotar
Macarrão previamente cozido
Queijo ralado o quanto baste
MODO DE PREPARO
- Em uma panela coloque o leite e deixe esquentar. Não pode ferver. Mas tem que mantê-lo quente. Reserve.
- Em outra panela, aqueça no fogo e coloque a manteiga, quando estiver completamente derretida, acrescente a farinha de trigo. Com um fouet (batedor de arame) misture bem a farinha com a manteiga, até ficar uma massa. Sempre com o fogo baixo. Com uma concha, vá acrescentando, aos poucos, o leite quente nessa mistura e vai mexendo. A ciência é continuar mexendo o tempo todo. Chega a doer o braço, mas é necessário. Acrescente todo o leite. Vai ficar meio creme, não pode ser tão líquido e nem tão grosso. Se tiver muito encorpado, acrescente mais leite.
- Com o molho cremoso, o fogo médio, pegue as gemas e acrescente a mistura. Todo esse tempo a pessoa tem que ficar mexendo, atento, pois o molho na pode queimar nas bordas da panela. Ele é molho branco. Não é bege.
- O processo leva em torno de 20 minutos. Pegue uma colher e coloque no molho, depois levante-a, se, no verso da colher o molho estiver envolvendo o verso, ele está pronto. Tire do fogo. Rale um pouco de noz moscada, misture, sal a gosto e pimenta do reino.
Tirando do forno!
MACARRÃO
Cozinhe qualquer tipo de macarrão, coloque em uma vasilha funda e que vá ao forno, e acrescente o molho bechamel, misture e acrescente queijo ralado (qualquer quantidade de queijo). Arruma queijo por cima e leve ao forno previamente aquecido. Fique observando. Quando gratinar, retire do forno. Não deixe secar. Boa sorte. Vai ter coragem de fazer? Manda me dizer! @eatwhitMarcelo
