Quando a Ventrecha é a estrela!

Grandes nomes da gastronomia brasileira apresentaram suas criações únicas com Ventrecha de Pirarucu durante a experiência ‘Seis Vezes Pirarucu’ na noite desta terça-feira (27). Com realização da revista Prazeres da Mesa, da marca Gosto da Amazônia e da Associação dos Produtores Rurais de Carauari (Asproc), o jantar ocorreu no restaurante Moquém do Banzeiro, localizado na avenida Umberto Calderaro, 455, Cristal Tower, no bairro Adrianópolis, zona Centro-Sul de Manaus.

A cozinheira da Amazônia Débora Shornik, à frente do restaurante Caxiri, a chef executiva e consultora Priscila de Deus e o chef Felipe Schaedler, anfitrião do Moquém do Banzeiro, trouxeram seus pratos à base de Ventrecha, corte nobre do Pirarucu conhecido por seu sabor e textura diferenciados.

Foto: Patrick Júnior/PortalMZM

Confira o Menu

Debora Shornik

Foto: Patrick Júnior/PortalMZM

• BARRIGA NA LATA:

Ventrecha confitada na banha de porco, vinagrete de feijão manteiguinha,

mousseline de banana pacovã com puxuri e chaya crispy

• ISCA NO CONE

Cubos de ventrecha frita e belisquete de macaxeira com molho de tucumã acevichado

Priscila de Deus

Foto: Reprodução/Instagram

• VENTRECHA NA BRASA

Ventrecha de pirarucu na brasa, molho Thai com especiarias amazônicas e cuscuz de uarini com castanhas do Pará

• PIRARUCU NA PRANCHA

Pirarucu na prancha com manteiga de beef tallow e arroz caldoso de yanomami defumado ao molho de tucupi, emulsão de Jambu e vinagrete de pupunha

Felipe Schaedler

Foto: Patrick Júnior/PortalMZM

•  PIRARUCU EMPANADO

Pirarucu empanado com tapioca e fonduta de queijo grana

• PIRARUCU CONFIT

Pirarucu conft, mel de jandaira, tomate curado e brotos

Todos os pratos foram harmonizados com os vinhos Casa Perini Sauvignon Blanc e Casa Perini Merlot.

Pirarucu e ingredientes do Médio Juruá

Foto: Patrick Júnior/PortalMZM

Além de trazer aos visitantes um misto de sabores, o Seis Vezes Pirarucu promoveu conscientização sobre sua origem: a Reserva de Desenvolvimento Sustentável do Médio Juruá e da área de Acordo de Pesca de Carauari.

Comercializado pela Asproc, que coordena o arranjo comercial coletivo entre as áreas comunitárias produtoras no Amazonas, o Pirarucu segue os seguintes parâmetros de qualidade: Natural (sem uso de rações ou aditivos químicos), rico em ômega 3 e com pesca manejada regulamentada pelo Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais (Ibama).

Os benefícios socioambientais deste manejo, de acordo com a Asproc, envolve a recuperação dos estoques de Pirarucu, outros peixes e quelônios; segurança alimentar e renda para povos e comunidades tradicionais e proteção do território local, garantindo qualidade de vida para a população da região.