Mesa farta, momentos de descontração em família e com amigos, acompanhados de excelentes pratos, sabores, lembranças da Itália. Para quem conhece o país europeu e para os que sonham em visitar a terra das massas, Manaus já pode dizer que terá um pé nos sabores italianos, legítimos, originais, artesanais, em toda sua essência e com criatividade.
(Foto: Divulgação)
Inaugura no dia 26 de novembro a Vetrina di Itália, no coração do Adrianópolis (rua Salvador, 449, no Salvador Mall, ao lado do Vitello), uma loja criada e construída no meio de uma pandemia, que se mostrou um desafio em dobro, mas cuja gastronomia e inovação em produtos se superam, sobrando essência e personalidade.
A casa é a realização de um sonho da empresária e empreendedora Caroline Nijenhuis De Santis, que trouxe o chef italiano Daniel Buzzi, nascido na Lombardia, no norte da Itália, para comandar pessoalmente a cozinha, os ingredientes e a matéria-prima toda artesanal.
(Foto: Divulgação)
A Vetrina di Itália chega a Manaus abusando de ingredientes tradicionais e apostando em sabores convencionais e não, contemporâneos e com o toque homemade, apresentando ao mercado de gastronomia local um produto novo, criativo e acessível. A loja não terá mesas para serviço, apenas para o sistema de compra e retirada no balcão.
Cardápio
O cardápio da Vetrina se concentra em pastas, as massas frescas, feitas artesanalmente pelo chef e equipe, diariamente, prontas para retirada na loja, que funcionará de 10h às 19h, de segunda-feira a sábado, e aos domingos, de 10h às 14h. A compra será uma verdadeira experiência italiana, proporcionando momentos inesquecíveis e com a simplicidade de se ter à mão todo o paladar, pronto em minutos, em casa, para a família, amigos, ou em eventos, festas e comemorações. Você será o próprio chef pelos caminhos da Itália.
Os molhos (sughi) são um capítulo à parte. A casa oferecerá Burro e Sálvia, o clássico Pomodoro e Basílico, Pesto Genovese, Alfredo com Grana Padano, o familiar Bolognese, o refrescante Burro Al Limone Siciliano, o Sugo Napoletano e o Boscaiola. O Sugo Napoletano vem de longa tradição de Nápoles, que leva vários cortes de carne e abusa do pomodoro pelati, peperoncino e tempo. Na Vetrina, ele será indicado para ser servido com um longo rigatoni e finalizado com uma chuva de queijo grana padano.
(Foto: Divulgação)
A loja ainda se tem uma coleção de antepastos – incluindo burrata, caponata, sardela, prosciuto di parma e mortadela Giulieta -, massas, pães, molhos e doces, tudo montado para trazer a Itália até Manaus.
A personalidade das combinações poderá ser apreciada e degustada em uma das versões do Pasta Box (você escolhe uma massa, molho, queijo e pão, por exemplo), com sugestões do chef italiano, ou ser montada pelo cliente conforme sua preferência. A Pasta Box será ideal também para presentear.
“A Vetrina di Itália não existiria sem os produtos, sem o conceito de ter uma experiência de comida fresca, artesanal, com preocupação nos detalhes, oferecendo uma intensidade de sabores, texturas e sensações. A cozinha é totalmente aberta, com amplos balcões em inox, muito vidro, para que todos possam observar a equipe trabalhando. Colocando, literalmente, a mão na massa”, fala Caroline Nijenhuis.
Sotaque italiano
As massas são de fabricação própria, com sêmola importada, a farinha 00 italiana, processadas em máquinas e suas belas trafilas de bronze. São as extrusoras, de onde saem as pastas longas ou curtas, seguindo a tradição dos melhores “maccheroni” e do legítimo pastifício – estabelecimentos onde se produzem as massas artesanais. A Vetrina terá ainda uma seleção de vinhos, kits exclusivos, queijos importados, e contará com cursos e atendimento a eventos personalizados.
(Foto: Divulgação)
Para os amantes dos doces, a Vetrina terá Cannole Siciliano, Crostata Al Cioccolato e o imbatível e irresistível Tiramissú, produzido com o verdadeiro mascarpone batido, entre outras delícias exclusivas. Uma delas é o Babá, sobremesa típica de Nápoles, que lembra a textura de um panetone com formato de cogumelo. O segredo é encharcar em uma calda com base alcóolica e servir com chantilly e frutas frescas.
Panificação
Os pães são todos fabricados na casa, tem textura leve e macia, com cinco variações inicialmente. A Focaccia da casa será a verdadeira rainha dos pães, magicamente reunindo água, farinha, sal e azeite. Complexa e crocante, na versão Vetrina terá uma com cobertura de pomodorini e basílico, e a outra para paladares mais fortes, com cebola caramelizada. A panificação fica completa com Pane Rústico Italiano, o Tortano Di Calabresa e o Pane Al Cciocolato, para chocólatras não resistirem.
Buzzi não apenas elaborou o cardápio, como executa com maestria vários ingredientes usados no preparo dos pratos que vão servir aos clientes, produzindo itens que precisam de maturação natural, usando o tempo para extrair o melhor sabor que o alimento tem.
O chef Daniel Buzzi
Há 30 anos, Daniel Buzzi nasceu na Lombardia e desde a infância sabia que a cozinha era sua paixão. Queria ser cozinheiro. Ajudava o pai a produzir charcutaria e salames e aos 14 anos teve seu primeiro emprego, na cozinha do Hotel de la Poste, em Cortina D’Ampezzo. Depois, fez um curso de gastronomia em Cesenatico, na Emilia-Romagna, e de lá partiu para Londres, onde trabalhou em restaurantes badalados como o japonês Roka e o espanhol Fino.
(Foto: Divulgação)
Veio para o Brasil em 2018 e em São Paulo fez estágio no emblemático D.O.M, de Alex Atala, com sua escalada de sabor e ingredientes da Amazônia. Buzzi também passou pela cozinha do chef Emmanuel Bassoleil (no buffet do Hotel Unique) e pelos restaurantes Mimo, Ecully e Sensi. Depois ajudou na criação do Fôrno, abriu sua própria hamburgueria, a The Flames, na Vila Mariana, e em seguida transferiu-se para o Rosso Burguer, de Mário Junior, na Vila Ema. Em Tatuapé abriu com Mário a Osteria Del Rosso.
